canela "mexicana" ceylon cinnamon

Canela “Mexicana” entera o polvo
Ceylon cinnamon whole or ground
Nombre botanico: Cinnamomum verum
Origen: Sri Lanka
 
 
La verdadera canela (Cinnamomum verum, Lauraceae) proviene de la corteza de un árbol de hoja perenne, un miembro de la familia Laurel. Originario de las Indias Occidentales, se encuentra principalmente en Sri Lanka y el sur de la India. La canela aromática proviene de la corteza interior de los árboles de canela. La canela cultivada y cultivada comercialmente proviene de cortar las ramas del árbol de canela cerca del suelo para que varios brotes crezcan de las raíces. Cassia (Cinnamomum aromaticum, Lauraceae), utilizada en América del Norte, proviene del árbol de cassia cultivado en Vietnam, China, Indonesia y América Central. Cassia tiene un sabor ligeramente más dulce y astringente que la verdadera canela.
 
Varias culturas del Antiguo Cercano Oriente consideraban sagrada la canela. La Biblia hebrea menciona su uso en los aceites de unción. Los antiguos romanos lo quemaron durante los funerales. La medicina ayurvédica utiliza la especia para fortalecer la circulación, aliviar el dolor, promover la energía digestiva, aliviar los síntomas del resfriado / gripe y ayudar en la absorción de otros medicamentos. Se considera una "medicina universal".
Se considera que el comercio de la canela fue un motivo principal para la exploración del mundo en los siglos XV y XVI. Los holandeses controlaron el comercio y la distribución temprana de la canela, lo que hizo que se convirtiera en un producto muy deseable y costoso. Los portugueses, franceses e ingleses también controlaron el comercio de canela en Sri Lanka (entonces Ceilán), a lo largo del tiempo. Los holandeses tenían el monopolio del comercio de productos silvestres; por lo tanto, la canela no se cultivó hasta 1776, debido a la oposición holandesa y su creencia de que el cultivo destruiría sus propiedades. Finalmente, se habían plantado suficientes árboles más allá de Sri Lanka para que ninguna potencia pudiera tener un monopolio. La canela molida es quizás la más común de las especias para hornear. La canela se utiliza en platos y postres en todo el mundo. Medicinalmente, la canela es antifúngica y antibacteriana. Se puede utilizar en la reducción del flujo y el sangrado de la leche. La especia se considera un sedante y es buena para calmar los espasmos estomacales.
 
Llego a nuestro Mexico como parte de la fusión culinaria del siglo XVI, que dio lugar a la cocina mexicana. Los españoles trajeron especias al Nuevo Mundo, junto con aceitunas y aceite de oliva, almendras, uvas, lácteos, arroz, trigo y cítricos.
 
La canela es una especie que ha aparecido en la gastronomía mexicana en diversos platillos, tanto dulces como el atole, arroz con leche y la capirotada, o en platillos salados como el mole poblano o el entomatado de res, sin embargo esta corteza de árbol no es nativa del país y es importada a México.
 
La verdadera canela sólo se produce en Sri Lanka y dos tercios de su producción es consumida en territorio mexicano proviene de este lugar. Basta decir que en el 2020, las importaciones de canela en México originarias de dicho país insular de Asia fueron por 76.7 millones de dólares
 
La verdadera canela tiene un color rojizo claro o marrón claro y su sabor es intenso, memorable y más suave que el de la falsa, la cual tiene un color rojizo intenso o marrón oscuro, y un sabor fuerte y picante.